Наразі гастрономічний туризм набув значної популярності. Багатьох шанувальників такого напрямку манять до Рівненської області не тільки історико-культурні заклади й дивовижні архітектурні та природні пам’ятки цього регіону.
Справжніх гурманів цікавить самобутня та смачна кухня Рівненщини. Про гастрономічні давні й сучасні традиції поліщуків та популярні в такому західноукраїнському регіоні наїдки, що вважаються його кулінарними візитівками, йдеться далі.
Народні страви Рівненщини: цікаві відмінності
Можна назвати п’ять головних особливостей, характерних для відповідного меню. Загалом воно гармонійно поєднує гастрономічні звичаї Полісся й Волині та робить акцент на використанні щедрих дарів місцевої природи.
- Включення до рецептури грибів, лісових ягід, дичини й риби (короп, карась, в’юн). Популярними на столах поліщуків є чорна грибна юшка та зелений борщ з рибою.
- Картопляне розмаїття. Картопля («бульба») є основою багатьох місцевих страв: її варять і печуть у лушпинні, готують картопляники (зрази), галушки та подають з різноманітними поливками.
- Культ страви «мацик». Традиційна кухня Рівнещини пропонує гостям скуштувати знаменитий сиров’ялений делікатес із Полісся. Готується він з рубаного м’яса зі спеціями, яке до готовності визріває у свинячому шлунку (кендюсі) чи сечовому міхурі кілька місяців.
- Поєднання простих круп та зернових. У кулінарній спадщині регіону збереглися унікальні рецепти каш, наприклад, каша Острозьких із полби або автентичний куліш із додаванням раків чи шкварок.
- Технології тривалого запікання й томління. Багато давніх страв готувалися у печі на соломі або тушкувалися годинами (як-от сушені коропи чи квасоляні потравки), що надавало їм підкреслено насиченого смаку.
Інші характерні відмінності, якими відрізняється традиційна їжа Рівненщини, – це нетипове поєднання смаків, зокрема, шкварок та гарячого молока, та застосування в рецептах локальних трав’янистих і інших дикорослих рослин.
Які традиційні страви Рівненщини найбільш відомі?
До унікальної гастрономічної спадщини даного регіону входить чимало кулінарних шедеврів. Їх об’єднує автентичність та високі смакові якості.
Мацик – традиційна страва Рівненщини
Це в’ялений свинячий шлунок, щільно начинений шматочками добірного м’яса з часником, чорним перцем та іншими спеціями. Його витримують у сухих приміщеннях від кількох місяців до року. Такий продукт має насичений смак і довго зберігається без холодильника.
Раніше готували цю стравувзимку, під час забою свиней. Цікаво, що мацик Рівненщина позиціонує як власну кулінарну візитівку. Його рецепт виник наприкінці ХІХ століття.
Картопляники з грибною поливкою
Це зрази з відвареного м’ятого товченого коріння (картоплі), які обсмажують на олії до красивої золотавої скоринки. Головна особливість рівненського рецепта полягає в тому, що самі картопляники зазвичай готують без начинки, але подають із насиченою, густою поливкою на основі сушених лісових білих грибів, молока та домашньої сметани.
Поливка готується на повільному вогні в казанку або сотейнику з товстим дном. Вона має томитися доти, доки не набуде консистенції густого соусу.
Сушений короп по-поліськи
Такий наїдок – автентичний делікатес з насиченим смаком, яким славиться поліська кухня. Його приготування передбачає особливу технологію в’ялення та сушіння річкової риби.
Зазвичай коропа запікають або сушать у печі на соломі. Цей спосіб приготування забирає вологу, але залишає рибу м’якою всередині. Її часто споживають як самостійну закуску або додають до пісних борщів чи юшок.
Каша князів Острозьких
Викладений у джерелах історичний рецепт такої каші, що була популярною під час князівських трапез за часів XVI–XVII століть, зазначає, що для неї використовували полбу (давній вид пшениці) та рис. Як приправу до каші Острозьких за епохи пізнього Середньовіччя додавали шафран та подавали її під сливовим або ягідним соусом.
Сучасні ресторани Рівного й області готують цей кулінарний шедевр на основі рисової крупи на бульйоні, додаючи до нього молоко й вершкове масло. Присутні в ній і такі інгредієнти як східні спеції, сухофрукти й мед.
Картопля з розсолом
Деякі автентичні страви Рівненщини традиційно готували під час посту. Прикладом пісного меню поліщуків є відварена або печена картопля з кислим розсолом, огірковим чи капустяним. У давнину її подавали також із макухою – висушеними й спресованим рештками льону або конопель, що залишалися після відтискання олії.
У цьому регіоні така пісна страва вважалася щоденною. Розсіл від квашених діжкових огірків або капусти його незаможним мешканцям заміняв дорогі прянощі – ця рідина додавала їжі солонуватий та пікантний кислуватий присмак. Сучасна версія відповідної страви подається з цибулевою заправкою й пропонує замість макухи перетерте насіння льону або конопель.
Молочна затерка
Краєзнавці її вважають частиною кулінарного спадку регіону та завжди згадують, розповідаючи про національні страви Рівненщини. Старовинний рецепт такого наїдка понині використовують мешканці деяких сіл Вараського району, зокрема, в Половлі та Кутянці.
Готують молочну затерку у вигляді простого, але ситного супу з ніжними борошняними кульками-крупинками. Утворюються такі своєрідні мініатюрні галушки розміром з горошину шляхом перетирання («затирання») борошна з яйцем. Подаватися відповідний суп може з цукром і домашнім вершковим маслом.
Бобівники та токмачі
Це популярні в минулому пісні наїдки поліщуків та волинян, рецепти яких не забуті сучасними кухарями регіону.
Бобівники – вироби з тонко розкачаного тіста з начинкою з варених і товчених бобів або квасолі зі спеціями. Вони за формою та способом приготування нагадують маленькі вареники.
Токмачі – приправлене смальцем (в скоромній версії) або смаженою на олії цибулею картопляне пюре. Його їдять як самостійну страву або використовують для начинки борошняних варених наїдків чи випічки.
Холожена юшка
Відомі гурманам традиційні страви Полісся – це і холодні літні супи. Прикладом їх є холожена юшка, яку кухарі називають версією поліського холодника. Готується такий суп на основі бурякового відвару або квасу. У нього додаються дрібно порізані свіжі огірки, зелена цибуля та кріп, а також варені яйця.
Подавати таку юшку, що особливо смакує в спеку, заведено з сметаною.
Де скуштувати традиційні страви Рівненщини?
Справжній, унікальний смак кухні цього колоритного краю пропонують відчути як етно-ресторани його обласного центру, так і заміські автентичні заклади громадського харчування.
Корчма «Пан Халявський»
Це оформлений у традиційному стилі з масивними дерев’яними меблями та глиняним посудом ресторан. Його фішка – демократична подача червоного борщу з варениками зі шкварочками. Тут також можна спробувати класичні волинські деруни й домашні ковбаси.
- Адреса: вул. Гетьмана Сагайдачного, 4-а.
- Графік роботи, телефон: з 10.00 до 20.00 (в понеділок з 10.30), +38 063 720 71 88.
Ribs House
Ресторан-реберня, меню якого поєднує кулінарні традиції Полісся та європейські тренди. Найпопулярнішими в цьому закладі є соковиті ребра на відкритому вогні, а також традиційний густий бограч, банош та приготовані за давніми рецептами м’ясні закуски.
- Адреса: вул. Кавказька, 2.
- Графік роботи, тел.: понеділок–середа 12.00–22.00, четвер-неділя – 12.00-23.00 , +38 067 842 17 37.
«Шевченкове Джерело»
Придорожня ресторація неподалік міста Дубна й Тараканівського форту. Заклад славиться домашніми стравами за старовинними рецептами. Його відвідувачі особливо хвалять королівські деруни, насичену грибну юшку та бо грач.
- Адреса: с. Підлужжя/Тараканів, вул. Шевченка, 133
- Графік роботи: з 8.30 до 21.30 без вихідних, тел. +38 068 755 70 70.
Скуштувати популярні старовинні страви краю, зокрема, автентичний чорний борщ Рівненщина пропонує під час міських гастрофестивалів. Такі заходи часто проходять у рамках етнографічних презентацій кулінарної спадщини. Вони відбуваються на подвір’ї Рівненського краєзнавчого музею та на території громади Заріченська.
А майстер-класи з приготування старовинних наїдків регіону організовує для туристичних груп за попередньою домовленістю етнопарк «Ладомирія» в містечку Радивилів (вул. Шкільна, 1, тел. +38 099 364 65 14).
